هذه العشبة الحولية القوية، موطنها جنوب أوروبا وغرب آسيا، وقد انتشرت الآن في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية. تستحق زراعتها لمجرد أزهارها الزرقاء الزاهية الشبيهة بالنجوم. اعتقد خبراء الأعشاب القدماء أن لسان الثور يُضفي البهجة والشجاعة على الناس؛ ومن المعروف الآن أنه يُحفز الغدد الكظرية وله تأثيرات مهدئة ومضادة للاكتئاب.
ملاحظات التذوق
للسان الثور رائحة لطيفة ونكهة أقوى قليلاً من الخيار. طعمه بارد ومنعش، مع ملوحة خفيفة.
الأجزاء المستخدمة
الأوراق والأزهار. تجنب السيقان الخشنة.
الشراء / التخزين
يُفضل استخدام لسان الثور طازجًا. يمكن حفظ الأوراق لمدة يوم أو يومين في درج الخضراوات بالثلاجة، إما ملفوفة بمنشفة ورقية رطبة أو داخل كيس بلاستيكي. يُفضل استخدام الأزهار بعد قطفها مباشرةً وإلا ستذبل. جمّدها في مكعبات ثلج وقدّمها مع المشروبات. ازرع نباتك بنفسك
ازرع لسان الثور في تربة جيدة التصريف في مكان مشمس. إنه نبات كبير الحجم، غير متناسق، ويزرع بذوره تلقائيًا بسهولة. ازرع لسان الثور فقط في المكان الذي تنوي زراعته فيه، لأن جذره الرئيسي طويل ولا يحب أن يُنقل. احصد الأوراق الصغيرة في الربيع والصيف، واقطف أزهاره بمجرد تفتحها.
يُناسب النكهات المختلفة
يُناسب الخيار، والثعبان البحري، والأسماك الدهنية الأخرى، وسلطة البطاطس، والجبن الأبيض، والزبادي، ومشروبات بيمز الصيفية الأخرى. يُناسب الجرجير، والكرفس، والرشاد، والشبت، والثوم، والنعناع، وصلصة السلطة.
استخداماته في الطهي
يُستخدم لسان الثور في الأساس كعشب سلطة. اقطع الأوراق الصغيرة لأن قوامها المشعر قد لا يُعجبك إذا تُركت كاملة. امزج الأوراق المقطعة مع الخيار المقلي في الزبادي أو الكريمة الحامضة، وأضفها إلى الصلصات والصلصات. يُمكن تقليب الأوراق القديمة القاسية، أو طهيها في الماء، ومعاملتها مثل السبانخ. يستخدم الإيطاليون لسان الثور مع السبانخ أو مع فتات الخبز والبيض وجبن البارميزان لحشو الرافيولي والكانيلوني. أما الأتراك فيضيفون أوراقه إلى حساء البازلاء الخضراء. تُضفي أزهاره نكهة خيار رقيقة على السلطات، وتبدو رائعة وهي تطفو على حساء كريمي أو تُنكّه مشروبًا صيفيًا. كما يمكن تغليفها بالسكر لتزيين الكعك والحلويات. استخدم لسان الثور باعتدال.
أوراق وأزهار طازجة
من بين أنواع لسان الثور، يُعدّ نوع B. officinalis فقط صالحًا للأكل. يمكن استخدام صنف B. o. ‘Alba’ المزروع ذو الأزهار البيضاء بنفس طريقة استخدام الأصناف ذات الأزهار الزرقاء أو البنفسجية.