ملاحظات التذوق
خس المنجم ليس عطريًا، بل خفيف، بنكهة منعشة ومنعشة.
الأجزاء المستخدمة:
الأوراق، والسيقان الصغيرة، والأزهار.
الشراء/التخزين
يمكن جمع خس المنجم من البرية في المراعي الظليلة في أمريكا الشمالية، موطنه الأصلي، ولكنه أقل شيوعًا في أوروبا. يُفضل قطفه واستخدامه فورًا، ولكن يمكن حفظه في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
ازرع خس المنجم بنفسك
تتوفر في بعض مشاتل الأعشاب الآن خس المنجم، ولكن من السهل أيضًا زراعته من البذور. تُنتج البذور المزروعة في الربيع نباتات للاستخدام الصيفي؛ وتُنتج البذر الصيفي نباتات للقطف الشتوي. يتحمل خس المنجم درجات حرارة قريبة من التجمد. يُفضل التربة الخفيفة، ولكنه قابل للتكيف. يُشكل خس المنجم نباتًا جميلًا لحواف الحدائق. نكهات مُناسبة
يُناسب الجرجير، والثوم المعمر، والحماض، والجرجير المائي
استخداماته في الطهي
تُضفي الأوراق والسيقان الصغيرة والأزهار نكهةً رائعةً على طبق السلطة. أُفضّل خس المنجم بشكل خاص لفوائده الشتوية، عندما تكون خضراوات السلطة الأخرى مُملة. يُمكن طهي الأوراق والسيقان – جرّبها بمفردها أو مع خضراوات أخرى، أو قلّيها مع القليل من صلصة المحار.
أغصان وأزهار طازجة
تُحيط أوراق خس المنجم بالسيقان الناعمة بالكامل. تُزهر أزهاره البيضاء الصغيرة على سيقان رفيعة منذ أوائل الصيف.